私の母の実家が山形なのですが、今日のお昼は久々に山形の郷土料理に「だし」を作って食べました。

　「だし」は、夏野菜をみじん切りにして味付けをしたもので、ご飯や豆腐の上にかけて食べます。



　夏野菜は本草学的に体内の熱をさます性質があるので、体が火照ってなんとなくだるい夏バテ症状のある方はぜひお試しを。

　冷たい飲食物で物理的に体を冷やすのと違って、夏野菜は体の火照りをマイルドにとってくれます。スイカや梨といった夏の果物ものどの渇きや体内の熱をとりますので、適度に食べると良いですね。

　「だし」の作り方は以下の通り。

■だし
●材料
ナス
キュウリ
ミョウガ
オクラ
メカブ
シソ
白ゴマ
ネギ
醤油
鰹節



　材料は家庭によって違うと思いますが、基本はキュウリ・ナス・ミョウガが入り、あとはオクラ・海藻類・モロヘイヤなどとろみのあるものを加えるといった具合です。醤油のかわりに麺つゆを使用してもおいしいですよ。

●作り方
１．野菜をみじん切りにする。

２．みじん切りにした野菜とメカブ、白ゴマ、鰹節、醤油を混ぜる。醤油の代わりに麺つゆを使ってもおいしいです。

３．ご飯や豆腐にかける。

　結婚してから外で食事をあまりしなくなりましたが、今日は久しぶりに夫婦で外食。清澄白河にある「どぜう料理」の伊せ喜というお店に行きました。

　この店は以前も行ったことがあるのですが、どじょう料理はもちろんのこと、鯉もなかなか美味で、今回もどじょう鍋の他に「鯉こく」と「鯉あらい」を注文。





　さて、こういった珍しくて身体によさげなものを食べると、本草学的にはどうなのか知りたくなるのが東洋医学従事者の性。早速帰ってから『経史証類大観本草』という本草書で調べてみると以下のようなことが。

肉味甘。主欬逆上氣黄疸止渇。生者。主水腫脚満下氣。

　簡単に意訳しますと、肉は咳や黄疸によく、止渇作用があるとのこと。お刺身で食べるとむくみに良いそうです。どじょうは以前調べてうろ覚えなのですが、確か痔に良いとあったような気がします。

■どぜう　伊せ喜
http://www.dozeu-iseki.com/

　今日は夜奥さんの友人が遊びに来たので、久しぶりに一品作りました。

　今回はサンマの棒寿司。実は今魚をさばくのにハマっていて、かなり頻繁にアジだのサンマだのを刺身にして食べています。

　刺身は美味しいのですが、さすがに食べ過ぎで飽きてきたので、先日ちょっと変化をつけようと棒寿司を試作しました。なんとこれが大成功。今回おもてなしの一品として再び作りました。


レシピ　サンマの棒寿司
１．サンマに塩をすり込む
　三枚におろしたサンマに塩をすり込んで、15分ほど放置。その後、塩を洗い流します。

２．サンマを酢に漬ける
　塩を洗い流したサンマを酢に漬け、今度は20分ほど放置。皮の方が下になるようにするとよいらしいです。



３．みょうが入りの酢飯を作る
　20分待つ間に酢飯を作ります。酢飯は言うまでもないですが、お酢と砂糖をご飯に加えて混ぜたものです。そこへ細かく刻んだみょうがと、ゴマを入れます。



４．ショウガを千切りにする
　ショウガを千切りにしておきます。

５．サンマを引き揚げる
　サンマを引き揚げて、キッチンペーパーで水気を切ります。

６．巻きすの上にラップを敷く
　巻きすという巻き寿司を作る道具があると思うのですが、その上にラップを敷きます。

７．サンマの上にショウガをのせる
　ラップを敷いた巻きすの上にサンマをのせ、その上に更にショウガをのせます。



８．巻きすを手で持って、シャリ投入。そして、巻く。
　巻きすを手で持って、溝を作るような感じにし、その溝へシャリを投入。シャリを入れたらそのまま巻きます。



９．完成！
　あとは切って完成！



　作った本人の前で「まずい」という人はいないのでしょうが、とりあえず友人達は残さず食べてくれました。よかった。

　今日久々に中華料理を作りました。自慢するわけではないですが、奥さんが毎日美味しいものを作ってくれるので、感謝の気持ちを込めてたまに作るようにしています。



　今回は酸辣湯と麻婆豆腐。湿っぽくて食欲も落ちがちなので、酸っぱ辛い味の酸辣湯はお腹によい感じです。コショウとネギとショウガをたっぷり入れたので、汗ダラダラの夕食でしたが、暑いときに思いっきり汗をかくのはよいですね。

　東洋医学では夏に汗をしっかりかいておかないと、次の季節である秋に病気になりやすいと考えているので、皆様もぜひお試しを。

　今日は友人達とロシア料理を食べに行きました。ロシア料理といえばピロシキとボルシチくらいしか知らなかったのですが、やはりそれだけではないようですね。

　料理名がロシア語でしかもかなり長いので全く覚えていないのですが、特に前菜のサーモンをフワフワのクレープで包んだものだとか、メインの仔羊の串焼きなんかが美味でした。

　かなりお腹が空いていたので、写真を撮るの忘れたのですが、最後のロシアンティーだけ撮っておきました。ロシアンティーはジャムと一緒に飲むのですが、特にバラのジャムが良いです。花びらの食感や、口に入れた時のホワホワとした香りが何ともいえません。



　お店の名前はスンガリー。新宿にあります。ここはまた行きたい店ですね。


■スンガリー
http://www.sungari.jp/